Kaffee richtig lagern
Frisch gerösteter Kaffee verliert schnell an Aroma. Mit ein paar einfachen Regeln bleibt er deutlich länger aromatisch.
Wer Kaffee von Hand röstet, weiß: Das Aroma sitzt nicht im Rohkaffee, sondern entsteht erst beim Rösten. Genauso schnell, wie es entsteht, verschwindet es aber auch wieder – wenn der Kaffee falsch gelagert wird.
Luft ist der größte Feind
Sauerstoff lässt die Aromastoffe im Kaffee oxidieren. Deshalb gehört Kaffee in ein dicht schließendes Gefäß, am besten aus Glas oder Metall. Die Verpackung sollte so klein wie möglich gewählt werden, damit wenig Luft im Gefäß bleibt.
Dunkel und kühl, aber nicht kalt
Wärme, Licht und Feuchtigkeit beschleunigen den Alterungsprozess. Ein dunkler, kühler Schrank abseits von Herd und Heizung ist ideal. Der Kühlschrank ist dagegen selten eine gute Idee: Beim Herausnehmen schlägt Feuchtigkeit auf die Bohnen nieder.
Ganze Bohnen, klein gemahlen
Ganze Bohnen bewahren ihr Aroma deutlich länger als gemahlener Kaffee, weil die Oberfläche kleiner ist. Am besten also erst kurz vor dem Kochen oder Brühen mahlen – das macht den Unterschied am deutlichsten hörbar.